此味只应天上有人间哪得几回尝？—— 古代文学作品中描写的那些极品美食

古人云：“王者以民为天，而民以食为天”，自古以来，我们这块神州大地上的美食便层出不穷，而古代文学家们是如何用文字来描写这些美食的呢？今天小编便抖一抖，让大家过一过目。

曹雪芹《红楼梦》代表菜：红楼茄鲞奶油松瓤卷酥

《红楼梦》里面写到的饮料、糖果、茶点、菜肴、羹汤，以及成桌的筵宴菜肴，绝大部分都是精品，代表着当时饮食的最高水准，给人以炊金馔玉之感。

红楼茄鲞

贾母笑道：“你把茄鲞搛些喂他。”凤姐儿听说，依言搛些茄鲞送入刘姥姥口中，因笑道：“你们天天吃茄子，也尝尝我们的茄子弄的可口不可口。”刘姥姥笑道：“别哄我了，茄子跑出这个味儿来了，我们也不用种粮食，只种茄子了。”众人笑道：“真是茄子，我们再不哄你。”"刘姥姥诧异道：“真是茄子？我白吃了半日。姑奶奶再喂我些，这一口细嚼嚼。”"凤姐儿果又搛了些放入口内。刘姥姥细嚼了半日，笑道：“虽有一点茄子香，只是还不象是茄子。告诉我是个什么法子弄的，我也弄着吃去。”凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”

火腿鲜笋汤

晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”

苏轼《老饕赋》代表菜：东坡肉酒糟蟹

据说历史上以苏东坡命名的菜品有66道,苏轼不愧为历史上最有名的吃货之一，这里选取其《老饕赋》中的一段。

水欲新而釜欲洁，火恶陈（江右久不改火，火色皆青）而薪恶劳。九蒸暴而日燥，百上下而汤鏖。尝项上之一脔，嚼霜前之两螯。烂樱珠之煎蜜，滃杏酪之蒸羔。蛤半熟而含酒，蟹微生而带糟。

翻译：烹调用的水要新鲜，镑碗等用具一定要洁净，柴火也要烧得恰到好处。有时候要把食物经过多次蒸煮后再晒干待用，有时则要在锅中慢慢地文火煎熬。吃肉只选小猪颈后部那一小块最好的肉，吃螃蟹只选霜冻前最肥美的螃蟹的两只大螯。把樱桃放在锅中煮烂煎成蜜，用杏仁浆蒸成精美的糕点。蛤蜊要半熟时就着酒吃，蟹则要和着酒糟蒸，稍微生些吃。

袁枚《随园食单》代表菜：燕窝烧羊肉

清代的袁枚坦言自己“好味，好色，好葺屋，好游，好友，好花竹泉石，好珪璋彝尊、名人字画，又好书。”他笔下的美食也是让人看了食指大动。

燕窝

燕窝贵物，原不轻用,买燕窝。如用之,燕窝怎么吃，每碗必须二两，先用天泉滚水泡之，将银针挑去黑丝，用嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三样汤滚之，看燕窝变成玉色为度,燕窝加盟。此物至清，不可能油腻杂之；此物至文，不能够武物串之。今人用肉丝、鸡丝杂之，是吃鸡丝、肉丝，非吃燕窝也。且徒务其名,燕窝加盟，往往以三钱生燕窝盖碗面，如白发数茎，使客一撩不见，空剩粗物满碗,燕窝怎么吃，“真乞儿卖富，反露贫相”。不得已，则蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片尚可用也。

翻译：燕窝是可贵的东西，原本不轻易利用的。如用它，一碗必需用二两，先用烧开的天然泉水泡发，用银针挑去里面的黑丝。而后加嫩鸡汤、好火腿汤、新蘑菇三种汤一起煮，看燕窝变成玉色为度。燕窝属于至清的东西，不可以掺杂油腻的食物在里面,正宗燕窝一斤多少钱；此物又是非常柔软的货色，不可以跟带骨头的一起用。当初有人用肉丝、鸡丝掺杂在里面,妊妇可以吃燕窝吗？，这是吃鸡丝、肉丝，不是吃燕窝。而且徒有其名，往往以三钱生燕窝煮一大碗面，燕窝如多少根白发丝，让客人一拨拉就看不见了，只剩下满碗的粗物。这就比方要饭的想卖弄有钱，反而露出了穷相一样。不得已的话，加点蘑菇丝、笋尖丝、鲫鱼肚、野鸡嫩片还可以凑合用。

烧羊肉

羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗认夜半之思也。

翻译：瘦多肥少的羊肉切成大块，顺着案板摊开，一块就重达五七斤。洗净用铁叉置于火上烧烤，隔一会儿就用刀划开一道，往里洒进香料孜然，油水顺着滴在火舌上，燎的噼啪作响……烧好之后，新鲜羊肉入口后隐隐的甜蜜与烧脍的焦脆的边角一起在口腔中翻滚不休，难怪就连宋朝仁宗皇帝也要在腹中饥饿的夜晚思念它啊！

顾仲《养小录》代表菜：鱼饼煮蛋酱蟹

顾仲是浙江嘉兴人，他不仅要求美食的味道，还注重养生的效果，其的《养小录》中也记载了诸多的养生美食。

鱼饼

鲜鱼，取胁不取背，去皮骨；肥猪，取膘不取精。膘四两，鱼一斤，十二个鸡子清。鱼也剁，肉也剁，鱼肉合剁烂，渐入鸡子清。凉水一杯，新慢加急剁成。锅先下水，滚即停，将刀挑入锅中烹。笊篱取入凉水盆。斟酌汤味下之，囫囵吞。

翻译：取鲜鱼来做鱼饼的时候，只用肥嫩的鱼肚肉而不用刺多的鱼脊肉，去皮去骨。肥猪取肥肉而不用瘦肉。制作时用四两肥肉、一斤鱼、十二个鸡蛋的蛋清。把鱼剁碎，把肉也剁碎，然后再把他们合在一起剁烂。一边剁一边加鸡蛋清，再加进一杯凉水，然后由慢到快迅速剁成肉茸。先用锅把水煮开，水开就停下火来。用刀尖把肉茸一块儿一块儿地挑入锅中煮，再用笊篱捞出来，放入清水盆里。这就是鱼饼。另做一个汤，调好汤味，把鱼饼下到汤里，吃时应一个个整个儿地放到嘴里。此鱼饼将鱼肉的嫩滑，肥膘的香腻完美结合在了一起，加上蛋清混合，汤味调理，吃的时候滚烫但又不舍得松口，匆忙嚼了两下就赶紧将它吞下肚子。热腾腾的肉汁顺着食道一路烫到心口，而嘴里还残留着鱼饼咬开之后的香甜鲜美，于是便无法自拔的一个接一个将它囫囵吞下。

煮蛋

鸡、鸭蛋同。金华火腿煮熟取出，细敲碎皮，入原汁，再煮一二炷香，味妙。剥净冻之，更妙。

翻译：鸡蛋和鸭蛋的做法都是一样的。把鸡蛋和金华火腿一同煮熟，取出后，慢慢地敲碎蛋皮，再放回原汁里煮一两炷香的时间，味道就会很好。如果剥完皮，再冷冻起来吃，味道就更美了。

酱蟹

上好极厚甜酱，取鲜活大蟹，每个以麻丝缚定，用手捞酱，揾蟹如团泥，装入罐内封固。两月开，脐亮易脱，可供。如未易脱，再封好候之。食时以淡酒洗下酱来，仍可供厨，且愈鲜也。

翻译：用最好的极浓的甜酱，选取鲜活的大螃蟹，每个都用麻丝缚绑结实，再用手捞酱，把甜酱像抹泥一样抹在蟹的身上，再装到罐子里密封牢固。两个月以后打开，蟹的腹部发亮也容易脱落，这样就可以食用了。如果蟹的壳还不容易脱落，再封好罐子等蟹被酱腌熟透再吃。吃的时候，用淡酒洗下蟹身上的甜酱。甜酱在做菜时仍可以用，而且味道更鲜。

陈达叟《本心斋疏食谱》代表菜：啜菽玉延

宋代的陈达叟记载了当时他认为鲜美的、无人间烟火气的素食二十品，每品都配有十六字赞。

啜菽：菽，豆也。豆腐条切淡煮，蘸以五味。